LONDRESWhat Are You Eating?

Comment la tendance de la provenance change notre façon de vivre.

LONDRES

What Are You Eating?

Comment la tendance de la provenance change notre façon de vivre.

Village Butcher Londres

Je connais chaque gramme de viande dans mon frigo, sa qualité et son origine” explique Paul Dzido, qui dirige la boucherie Hook and Cleaver à l’ouest de Londres. Ancien apanage des restaurants gastronomiques, une nouvelle tendance s’est enracinée à Paris et à Londres: découvrez la nouvelle génération de bouchers qui fait de la viande un produit chic et de luxe à juste titre, tout en nous invitant à réfléchir avant de savourer notre prochain steak. Depuis Alexandre Polmard à Paris jusqu’aux jeunes de Provenance à Londres, les bouchers vont désormais très loin pour s’assurer qu’ils peuvent tracer la viande du champ à l’assiette, se félicitant de pouvoir remonter l’origine de votre steak jusqu’à un troupeau précis dans une ferme spécifique, provenant d’un fournisseur de confiance choisi minutieusement pour son éthique autant que pour la qualité de ses produits.

Ce mouvement du prix à la provenance a pris forme à la suite du scandale de la viande de cheval en 2012. Les principaux supermarchés ont été montrés du doigt pour avoir fourni de la viande en promotion, contaminée avec de la viande de cheval à partir d’une chaîne d’approvisionnement longue et complexe qui traversait l’Europe, tandis que les consommateurs observaient avec horreur. Dans une recherche menée par le Royaume-Uni, 49% des sondés ont déclaré que l’incident de la viande de cheval avait changé leurs habitudes de consommation pour toujours. Ainsi, la scène était prête pour le retour du gentil boucher local, longtemps pilier de la communauté et revenu à la mode comme jamais auparavant.

Tom Gibson, l’un des cofondateurs du Provenance de Notting Hill, declare que ce nouveau mouvement “est en train de réorienter la vie citadine vers les traditions du commerce de rue, enflammant les énergies de la communauté où le voyage du consommateur est basé sur la confiance et une expérience agréable”. Pionnier français de la tendance de la boucherie de luxe, Hugo Desnoyer affirme que le commerce n’a pas bénéficie de suffisamment de crédit par le passé: “Pendant 40 ans, les commerces traditionnels ont été considérés comme archaïques et dépassés, une profession uniquement digne des personnes sans éducation”. Maintenant, le mouvement vers la viande sur commande et sur mesure plutôt que “prête à consommer” a rétabli un nouveau respect envers l’art de la viande.

Boucherie Hook and Cleaver - Londres

Provenance a ouvert un magasin en 2012 sur la fameuse Portobello Road à Londres, dirigé par une équipe de jeunes enthousiastes qui a abandonné des emplois citadins pour devenir bouchers et charcutiers. “Quitter la ville pour ouvrir une petite affaire n’est pas une petite prouesse” ,selon Gibson, qui a quitté son emploi de recruteur en 2012. “C’était un parcours parfois éprouvant mais le sang, la sueur et les larmes ont littéralement payés tant pour le propriétaire de négoce que du point de vue du consommateur”. Londres est l’une des villes les plus innovatrices dans le monde, un terreau fertile pour démarrer une nouvelle vie et transformer une passion de toujours en source de revenus. Comme la ville qui embrasse et s’adapte à de nouvelles tendances rapidement, Gibson ajoute qu’ils sont loin de faire cavaliers seuls dans la course à la provenance de la viande. Hubub, une start-up des nouvelles technologies, a crée une plateforme en ligne qui rend les courses locales aussi faciles que d’aller au supermarché, permettant aux consommateurs de faire venir leurs achats depuis les meilleurs magasins spécialisés, y compris Provenance, livrés à leur porte en une simple et unique livraison. C’est ce type d’innovation des pionniers des croisades culinaires qui fait de Londres l’une des Villes les plus progressistes au monde.